Punto de InfusiónTemperatura del agua para el té: tabla con tiempos y gramos
A qué temperatura, cuánto tiempo y cuántos gramos para cada té: blanco, verde, oolong, negro, pu-erh, rooibos y matcha. Con trucos si no tienes hervidor.
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El té se estropea más por el agua que por la hoja. Un buen sencha con agua hirviendo sale peor que un sencha normal a 70 °C.
La regla general es fácil: cuanto más delicado y menos oxidado es el té, más baja la temperatura. Los blancos y verdes piden agua lejos del hervor. Los negros, pu-erh y rooibos, agua casi hirviendo.
Aquí tienes la tabla completa con temperatura, tiempo y gramos para cada tipo de té, cómo acertar sin hervidor regulable, los errores más comunes y cuántas veces puedes reinfusionar cada uno.
La tabla: temperatura, tiempo y gramos por tipo de té
Cantidades para una taza de unos 200-250 ml, preparación «occidental» (taza o tetera, infusión larga). Son puntos de partida: ajusta a tu gusto.
| Tipo de té | Temperatura | Tiempo | Gramos por taza (250 ml) |
|---|---|---|---|
| Blanco (Bai Mu Dan, Silver Needle) | 75-85 °C | 3-5 min | 3-4 g |
| Verde japonés (sencha, bancha) | 70-75 °C | 1-2 min | 3 g |
| Gyokuro | 55-60 °C | 2 min | 5 g (en 100 ml) |
| Hojicha y genmaicha | 85-90 °C | 1-2 min | 3 g |
| Verde chino (Long Jing, Gunpowder) | 75-85 °C | 2-3 min | 2-3 g |
| Oolong poco oxidado (Tie Guan Yin verde) | 85-90 °C | 3 min | 3 g |
| Oolong tostado u oxidado (Da Hong Pao) | 90-95 °C | 3-4 min | 3 g |
| Negro (Assam, Ceylán, desayuno) | 90-95 °C | 3-4 min | 2-3 g |
| Negro Darjeeling (primera cosecha) | 85-90 °C | 2-3 min | 2-3 g |
| Pu-erh (maduro o crudo) | 95-100 °C | 3-5 min | 3-4 g |
| Rooibos y honeybush | 100 °C | 5-8 min | 3 g |
| Infusiones de hierbas y frutas | 100 °C | 5-10 min | 2-3 g |
| Matcha (usucha) | 70-80 °C | batir 15-20 s | 2 g en 70 ml |
Tres notas rápidas:
- Tiempo corto en verdes. En el sencha, un minuto de más estropea más que cinco grados de más.
- El rooibos y las infusiones no amargan. Puedes dejarlos más tiempo sin miedo; ganan cuerpo.
- El matcha no se infusiona, se bate. Tienes el paso a paso en cómo preparar matcha.
Por qué la temperatura cambia tanto el sabor
El té lleva tres familias de compuestos que se extraen a ritmos distintos:
- Aminoácidos (sobre todo L-teanina): dulzor y umami. Salen bien a baja temperatura.
- Catequinas y taninos: astringencia y amargor. Se disparan por encima de 80 °C.
- Cafeína: también se extrae más con agua muy caliente.
En un té verde quieres mucho de lo primero y poco de lo segundo. Por eso va frío. En un té negro, la oxidación ya ha transformado esas catequinas en otros compuestos (teaflavinas, tearubiginas) que necesitan agua caliente para dar cuerpo y color. Por eso va casi hirviendo.
Cómo conseguir la temperatura sin hervidor regulable
Lo más cómodo es un hervidor que se pare a la temperatura que elijas. Tienes los mejores en nuestra comparativa de hervidores con temperatura regulable. Pero se puede hacer bien sin él.
1. Mezclar con agua fría
Es el truco más preciso sin termómetro. Con agua del grifo a unos 20 °C:
| Proporción agua hirviendo : agua fría | Temperatura aproximada |
|---|---|
| 4 : 1 | 84 °C |
| 3 : 1 | 80 °C |
| 2 : 1 | 73 °C |
| 1 : 1 | 60 °C |
Echa primero el agua fría en la taza o la jarra y después la hirviendo. Así aciertas a la primera.
2. Esperar con la tapa abierta
Hierve el agua, abre la tapa y espera. Como orientación, en un hervidor lleno, 2-3 minutos te ponen en torno a 85-90 °C y unos 5 minutos cerca de 80 °C. Depende mucho de la cantidad de agua y del material, así que tómalo como aproximación.
3. Trasvasar (el método japonés)
En Japón se enfría el agua pasándola a un recipiente frío, el yuzamashi, antes de echarla en la tetera. Cada trasvase a una taza o jarra a temperatura ambiente le quita unos cuantos grados. Dos trasvases son un buen punto para un sencha. Además, así calientas las tazas.
4. Leer las burbujas
La tradición china describe el agua por sus burbujas antes de hervir:
- Ojos de gamba (burbujas diminutas en el fondo): unos 70-80 °C. Para verdes.
- Ojos de pez (burbujas más grandes que suben): unos 80-85 °C. Para blancos y oolong ligero.
- Collar de perlas (hilos de burbujas continuos): unos 90-95 °C. Para oolong tostado y negro.
- Hervor fuerte: 100 °C. Para pu-erh, rooibos e infusiones.
Solo funciona con agua calentada en un cazo o hervidor de cristal, donde puedes verla.
5. Termómetro de cocina
Un termómetro de sonda barato te saca de dudas. Mide la temperatura en la tetera, no en el hervidor: al verter se pierden varios grados, sobre todo si la tetera está fría.
Pesar el té: por qué la cucharadita engaña
Una cucharadita de té negro de hoja rota pesa unos 2-3 g. Una de té blanco, con hojas enteras y esponjosas, apenas 1 g. Si mides todo a cucharaditas, el blanco te saldrá aguado y el negro, cargado.
Durante las primeras semanas, pesa. Una báscula de precisión de las que se usan para el café, con décimas de gramo, sirve igual para el té. Cuando le cojas el ojo a cada té, ya no la necesitarás tanto.
Errores comunes al preparar té
- Agua hirviendo para todo. El error número uno. Los verdes y blancos se vuelven amargos.
- Dejar las hojas dentro. Si el té se queda en la taza con las hojas, sigue extrayendo y amargando. Saca el infusor cuando acabe el tiempo.
- Infusores diminutos. Las hojas necesitan espacio para abrirse. Un infusor-bola pequeño aprieta la hoja y extrae mal. Mejor una cesta amplia o una tetera con infusor. Tienes opciones en nuestra selección de infusores.
- Agua dura o con cloro. Apaga el aroma y deja película en la superficie. Filtra o usa mineral débil.
- Recalentar el agua una y otra vez. El agua que lleva horas rehirviendo sabe plana. Calienta agua fresca.
- Estrujar la bolsita. Sacas los taninos más amargos del final. Sácala sin apretar.
- Guardar el té mal. Luz, humedad y olores lo matan. Bote opaco y hermético, lejos de las especias. Los verdes y blancos, mejor consumirlos en unos meses.
- No calentar la tetera. En una tetera fría, el agua pierde muchos grados de golpe. Enjuágala con agua caliente antes, sobre todo si es de porcelana o hierro.
Reinfusiones: sacarle todo al té
El buen té de hoja entera no se agota en una taza. Guía orientativa:
| Tipo de té | Infusiones (taza) | Infusiones (gaiwan o gongfu) | Cómo ajustar |
|---|---|---|---|
| Blanco | 2-3 | 5-8 | Sube el tiempo en cada una |
| Verde japonés | 2-3 | 3-4 | La 2.ª, casi al momento; la 3.ª, algo más caliente |
| Verde chino | 2-3 | 3-5 | Sube tiempo y 5 °C |
| Oolong | 3-4 | 6-10 | Sube tiempo poco a poco |
| Negro de hoja entera | 2 | 4-6 | Sube tiempo |
| Pu-erh | 2-3 | 8-12 | Enjuaga la hoja antes de la primera |
| Rooibos | 2 | — | Alarga bastante la segunda |
En la preparación gongfu se usa mucha más hoja (5-7 g por cada 100 ml) y tiempos muy cortos: 10-30 segundos la primera infusión, y se va subiendo. Así cada taza cambia y el té te cuenta más cosas.
Para reinfusionar cómodo, lo ideal es un hervidor que mantenga el agua a su temperatura, como el ForMe FKG-3017, que la conserva dos horas en pasos de 5 °C.
El equipo que ayuda (y el que sobra)
No necesitas mucho. Por orden de impacto:
ForMe FKG-3017 (acero, 1,7 l)
Para quién: Quien quiere acertar con la temperatura de cada té sin cuentas ni termómetro.
A favor
- De 40 a 100 °C en pasos de 5 °C, con la temperatura real en pantalla
- Mantiene el agua a la temperatura elegida durante 2 horas
- Interior de acero SUS304
En contra
- Exterior de plástico
- Sin programas por tipo de té
SEVERIN Deluxe Mini (WK 3473)
Para quién: Quien quiere temperatura y tiempo automáticos con filtro incluido.
A favor
- De 40 a 100 °C en pasos de 5 °C y cinco programas por tipo de té
- Temporizador de 1 a 15 minutos con aviso sonoro
- Filtro de acero para infusionar dentro
En contra
- Solo 1 litro de agua y 0,75 l de té
- Gama de precio más alta
yomanta infusor de cesta de acero 304
Para quién: Quien prepara el té taza a taza y quiere que la hoja se abra bien.
A favor
- Cesta de acero inoxidable 304 con malla ultrafina
- Sirve para tazas con boca de 6,2 a 12 cm de diámetro interior
- Tapa que conserva el calor y hace de bandeja de goteo
- Asa recubierta de silicona resistente al calor
En contra
- Para teteras grandes se queda pequeño
- Con tazas muy estrechas no encaja
Después, un buen sitio donde infusionar: una tetera con cesta amplia o un infusor como este. Una báscula si quieres precisión. Y agua decente. Con eso, tu té mejora más que cambiando de marca.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el té verde sale amargo?
Casi siempre por el agua demasiado caliente o por dejarlo demasiado tiempo. A 100 °C el verde suelta de golpe taninos y catequinas amargas. Bájalo a 70-80 °C, no pases de 2-3 minutos y verás la diferencia en la primera taza.
¿Se puede preparar el té con agua del microondas?
Se puede, pero no controlas la temperatura y el agua se calienta de forma desigual. Si no tienes otra cosa, calienta, remueve y mide con un termómetro de cocina. Para té verde o blanco, un hervidor es mucho más fiable.
¿Cuántas veces se puede reinfusionar un té?
Depende del té y de cómo lo prepares. En taza grande, un verde da 2-3 infusiones y un oolong 3-4. En gaiwan, con más hoja y tiempos cortos, un buen oolong o un pu-erh pueden dar 6-10. Los tés en bolsita y el negro de hoja rota dan una sola buena.
¿Cuántos gramos de té son una cucharadita?
Depende de la hoja. Un té negro de hoja rota o un rooibos pesan unos 2-3 g por cucharadita; un té blanco o un oolong de hoja abierta, apenas 1-1,5 g. Por eso conviene pesar al principio con una báscula de cocina de precisión.
¿El agua del grifo vale para el té?
Si es blanda, sí. Si es dura o sabe a cloro, apaga el aroma del té y deja una película en la taza. Usa agua filtrada o una mineral de mineralización débil. Es el cambio más barato y el que más se nota.