Punto de InfusiónCómo preparar matcha en casa: paso a paso, gramos y kit
Cómo preparar matcha bien: gramos, temperatura del agua, batido en W, usucha y koicha, qué kit comprar y cómo cuidar el chasen para que dure. Sin grumos.
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Un buen matcha se hace en dos minutos. Pero hay tres cosas que, si fallan, lo estropean: el agua demasiado caliente, no tamizar el polvo y batir en círculos.
Aquí tienes el paso a paso con gramos y temperaturas, la diferencia entre usucha y koicha, qué kit comprar para empezar y cómo cuidar el batidor de bambú para que te dure.
Qué necesitas
El kit tradicional tiene cuatro piezas:
- Chasen: el batidor de bambú, tallado de una sola caña. Es lo imprescindible.
- Chashaku: la cucharilla de bambú. Una cucharada colmada son unos 1-1,5 g.
- Chawan: el cuenco. Ancho y de fondo plano para poder batir en W.
- Colador fino: para tamizar el matcha antes de echar el agua.
Y, fuera del kit, agua a 70-80 °C. Un hervidor con temperatura regulable lo resuelve; si no tienes, te explicamos abajo cómo apañarte.
Paso a paso: usucha (el matcha de todos los días)
Proporción: 2 g de matcha (dos cucharadas de chashaku o una cucharadita rasa) y 60-70 ml de agua a 75-80 °C.
- Remoja el chasen. Ponlo en el cuenco con un poco de agua caliente durante un minuto. Las varillas se ablandan y no se rompen al batir. Además calientas el cuenco.
- Vacía y seca el cuenco. Tira esa agua y seca el cuenco con un paño.
- Tamiza el matcha. Pásalo por el colador fino directamente al cuenco. Es el paso que evita los grumos. No te lo saltes.
- Añade un chorrito de agua. Primero unos 10-15 ml y mezcla con el chasen hasta hacer una pasta sin grumos.
- Añade el resto del agua. Hasta los 60-70 ml.
- Bate en W. Sujeta el cuenco con una mano. Con la otra, mueve el chasen rápido de delante atrás dibujando una W o una M, desde la muñeca, no desde el brazo. Las varillas rozan el fondo apenas, sin aplastarse. Unos 15-20 segundos.
- Termina la espuma. Cuando haya espuma, sube un poco el chasen y bate solo en la superficie para romper las burbujas grandes. Saca el chasen desde el centro.
- Bébelo ya. El matcha se posa en unos minutos. No se deja reposar.
Si lo has hecho bien, tendrás una espuma fina, de burbuja pequeña y color verde claro, sin grumos en el fondo.
Koicha: el matcha espeso
El koicha es la preparación de la ceremonia formal. Lleva el doble de matcha y la mitad de agua: unos 4 g en 30-40 ml a 75-80 °C.
No se bate, se amasa: movimientos lentos en círculo y en zigzag, sin buscar espuma, hasta que queda una crema espesa y brillante, como pintura.
Solo tiene sentido con un matcha de primera calidad. Un matcha normal preparado como koicha sale amargo y áspero. Si empiezas, quédate con el usucha.
El agua: temperatura y truco sin hervidor
- Usucha y koicha: 75-80 °C.
- Matcha de calidad muy alta: puedes bajar a 70 °C para sacar más dulzor.
- Nunca hirviendo: amarga y mata el umami.
Sin hervidor regulable, mezcla 3 partes de agua recién hervida con 1 de agua fría (del grifo, a unos 20 °C): quedarás en torno a 80 °C. Tienes más trucos y la tabla de todos los tés en nuestra guía de temperatura del agua.
Usa agua blanda o filtrada. El matcha es muy sensible: el agua dura apaga el color y el sabor.
Matcha latte
- Tamiza 2 g de matcha en el cuenco.
- Bate con 30-40 ml de agua a 80 °C hasta que no queden grumos.
- Calienta 150-200 ml de leche (o bebida vegetal) a unos 60-65 °C y espúmala. Un espumador de leche te lo deja cremoso.
- Vierte el matcha sobre la leche.
Para latte vale un matcha de uso culinario. No gastes el ceremonial en mezclarlo con leche.
Errores comunes
- No tamizar. Grumos garantizados. El matcha absorbe humedad y se apelmaza.
- Agua demasiado caliente. Sale amargo y con la espuma apagada.
- Batir en círculos. Solo remueves; no entra aire. El movimiento es en W, rápido y de muñeca.
- Apretar el chasen contra el fondo. Rompe las varillas y no hace espuma.
- Usar el chasen en seco. Sin remojo previo, las varillas se quiebran.
- Demasiada agua. Un matcha en taza grande queda aguado y sin espuma. 60-70 ml es el punto.
- Guardar el matcha abierto. Se oxida rápido: pierde el verde vivo y se vuelve pardo y amargo. Bote hermético, en la nevera una vez abierto, y consúmelo en pocas semanas.
Cómo cuidar el chasen
El chasen es la pieza más delicada del kit. Con estos cuidados dura mucho más:
- Remójalo siempre antes de usarlo, en agua caliente, 1 minuto.
- Aclara solo con agua justo después de usarlo. Nada de jabón: el bambú lo absorbe y lo pasará al siguiente matcha.
- Nunca al lavavajillas ni en remojo largo.
- Sécalo al aire sobre un soporte (el kusenaoshi, la pieza de cerámica con forma de cono). Mantiene la forma de las varillas y deja que se seque por dentro. Guardarlo húmedo en su caja lo llena de moho.
- Cuando se rompan varias varillas, cámbialo. Un chasen roto no hace buena espuma.
Qué kit de matcha comprar
Para empezar, un kit completo sale más a cuenta que comprar las piezas sueltas. Fíjate en tres cosas: que traiga colador (muchos kits baratos no lo incluyen), que traiga soporte para el chasen y que el cuenco sea ancho y de fondo plano.
Un aviso sobre las varillas: muchos batidores se venden como de «100 varillas» cuando es el nombre del diseño. Varios fabricantes aclaran en la letra pequeña que tienen unas 76. No pasa nada: un chasen de 70-80 varillas hace una espuma fina estupenda para usucha.
Maestri House kit de matcha 7 piezas
Para quién: Quien empieza desde cero y quiere todo lo necesario, con instrucciones.
A favor
- Cuenco de 540 ml con pico e interior esmaltado liso
- Batidor de bambú de 76 varillas, soporte, cucharilla y reposacucharilla
- Incluye colador de acero inoxidable y paño
- Trae un manual paso a paso para principiantes
En contra
- El cuenco con pico está pensado para verter, no es un chawan tradicional
- Más piezas de las imprescindibles si ya tienes colador
Es el kit que recomendaríamos para empezar. Trae el colador, que es la pieza que más falta en los kits baratos, y el soporte para el chasen. El pico del cuenco sirve para verter el matcha sobre leche si haces latte.
Hisdricus kit de matcha 4 piezas
Para quién: Quien ya tiene un colador fino en casa y quiere lo básico bien hecho.
A favor
- Chasen de bambú hecho a mano (unas 76 varillas) y chashaku de 19 cm
- Cuenco de cerámica de 500 ml con vertedor
- Soporte de cerámica para el chasen
En contra
- No incluye colador
- El cuenco no va al lavavajillas según la ficha
Las cuatro piezas de siempre, sin extras. El fabricante recomienda remojar el chasen 2-3 minutos antes del primer uso, justo lo que hay que hacer. Añade cualquier colador fino de cocina y lo tienes todo.
BLOOMORA kit de matcha 7 piezas
Para quién: Quien busca un regalo bonito para alguien que se inicia en el matcha.
A favor
- Cuenco de cerámica esmaltada con motivo de flores de cerezo
- Chasen, chashaku, soporte, colador fino, reposacucharilla y paño
- Manual ilustrado y caja de regalo
En contra
- La ficha no indica la capacidad del cuenco ni el número de varillas
- Paga parte del precio en la presentación
Tiene lo mismo que un kit completo, con una presentación más cuidada. Si es para regalo, acompáñalo de una lata pequeña de matcha de buena calidad: con un matcha malo, ningún kit hace milagros.
Matcha & CO chasen de 100 varillas
Para quién: Quien ya tiene cuenco y cuchara y necesita cambiar el batidor.
A favor
- Batidor de bambú hecho a mano
- Diseño de 100 varillas
- La ficha indica Japón como país de origen
En contra
- Solo el batidor: sin soporte ni cuchara
- Ficha muy escueta
El chasen es la pieza que se gasta. Cuando se te rompan varias varillas, no hace falta comprar otro kit: basta con el batidor. Guárdalo siempre en su soporte, el del kit anterior te sirve.
Resumen
- 2 g de matcha tamizado, 60-70 ml de agua a 75-80 °C, 15-20 segundos de batido en W.
- El chasen se remoja antes y se seca en su soporte después.
- El matcha abierto, en la nevera y rápido.
Si te gusta el té verde en hoja, mira también cómo ajustar cada uno en la guía de temperaturas y dónde prepararlo en nuestra selección de teteras con infusor.
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura debe estar el agua del matcha?
Entre 70 y 80 °C. Con agua hirviendo el matcha amarga y pierde su dulzor. Si no tienes hervidor regulable, mezcla tres partes de agua hirviendo con una de agua fría y estarás cerca de 80 °C.
¿Por qué mi matcha tiene grumos?
Porque no lo has tamizado. El matcha es un polvo tan fino que se apelmaza con la humedad. Pásalo por un colador fino antes de echar el agua y bate con el chasen en W, no en círculos.
¿Se puede batir el matcha sin chasen?
Se puede con un espumador eléctrico de varilla o agitándolo en un bote cerrado. Sale bebible, pero la espuma es más gruesa y menos estable. Para un matcha tradicional, el chasen de bambú no tiene sustituto.
¿Cuántos gramos de matcha lleva una taza?
Para un usucha (el ligero, el habitual), unos 2 g en 60-70 ml de agua. Para un koicha (espeso, ceremonial), 4 g en 30-40 ml. Para un matcha latte, 2 g batidos en un poco de agua y luego 150-200 ml de leche.
¿Cuánto dura un chasen?
Con buen cuidado, varios meses de uso diario. Se estropea antes si lo guardas húmedo, si lo metes en el lavavajillas o si lo usas en seco. Cuando empiezan a romperse varias varillas, toca cambiarlo.